Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια κατά την οποία το πάγκρεας φλεγμαίνει. Παίζει τεράστιο ρόλο στο πεπτικό σύστημα - ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό, συνθέτει τους πεπτικούς χυμούς και είναι υπεύθυνος για τη διάσπαση των υδατανθράκων.
Τα ένζυμα εισέρχονται πρώτα στο στομάχι και μετά στο δωδεκαδάκτυλο, όπου αρχίζουν να ενεργοποιούνται. Εάν το πάγκρεας έχει φλεγμονή, τα ένζυμα αρχίζουν να «δουλεύουν» σε πρώιμο στάδιο - δηλαδή, ακόμη και πριν από την έκκριση. Εμφανίζεται βλάβη - ο αδένας αρχίζει να αφομοιώνεται, γεγονός που προκαλεί τον θάνατο ορισμένων παγκρεατικών κυττάρων.
Οι αιτίες της παγκρεατίτιδας μπορεί να είναι:
- μολυσματικές ασθένειες που δεν σχετίζονται με το πεπτικό σύστημα - για παράδειγμα, εποχιακές οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις.
- ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα?
- κακή διατροφή?
- στρες;
- κατάχρηση αλκοόλ.
Η παγκρεατίτιδα μπορεί να αναπτυχθεί με διάφορες μορφές - οξεία, αντιδραστική και χρόνια. Σε οξείες περιπτώσεις, το πάγκρεας μπορεί να φλεγμονωθεί πλήρως ή τμηματικά. αντιδραστικό αναπτύσσεται στο φόντο ασθενειών του πεπτικού συστήματος - πεπτικό έλκος του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, της χοληδόχου κύστης ή του ήπατος.
Η χρόνια μορφή μπορεί να είναι σε ύφεση για μεγάλο χρονικό διάστημα και τις περισσότερες φορές η νόσος εξελίσσεται αργά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η φλεγμονή εμφανίζεται ξανά όταν διαταραχθεί η δίαιτα.
Η φύση της διατροφής στην παγκρεατίτιδα του παγκρέατος παίζει τεράστιο ρόλο - είναι αδύνατο να αποφευχθεί μια έξαρση χωρίς να τηρηθεί μια ειδική δίαιτα. Τι είδους δίαιτες είναι αυτές και ποιες αρχές χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός μενού για την παγκρεατίτιδα;
Αρχές διατροφής για φλεγμονή του παγκρέατος
Η βασική αρχή της δημιουργίας μιας δίαιτας που ομαλοποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος είναι η ελαχιστοποίηση του φορτίου στο πεπτικό όργανο.
Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, οι γιατροί δίνουν τις ακόλουθες συστάσεις στους ενήλικες: «πείνα, κρύο και ξεκούραση». Εάν ο ασθενής βρίσκεται σε νοσοκομείο και η παγκρεατίτιδα βρίσκεται στο οξύ στάδιο, τότε του συνιστάται να αρνηθεί το φαγητό για 2-3 ημέρες και χρήσιμες ουσίες - άλατα και υγρά - εισέρχονται στο σώμα στάγδην. Εάν νηστεύετε στο σπίτι, είναι αδύνατο να διασφαλίσετε πλήρως την κανονική ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών. Χρειάζεστε και μπορείτε να πιείτε, αλλά μόνο σε μικρές μερίδες.
Ακόμη και οι ενήλικες πρέπει να αναπληρώσουν τα αποθέματά τους σε θρεπτικά συστατικά. Ειδικά σχεδιασμένες δίαιτες έρχονται στη διάσωση. Το πιο «δοκιμασμένο» από αυτά είναι ο πίνακας Νο. 5.
Οι αρχές αυτής της δίαιτας:
- δημιουργήστε τις πιο ήπιες συνθήκες για το στομάχι και τα έντερα - χρησιμοποιώντας μηχανική και χημική εκφόρτωση.
- εξάλειψη της δυσλειτουργίας του παγκρέατος.
- πρόληψη αρνητικών αλλαγών στον ηπατικό ιστό - λιπώδης διήθηση.
- μειώνουν τη διεγερσιμότητα της χοληδόχου κύστης.
Η δίαιτα πρέπει να ακολουθείται όχι μόνο κατά τη διάρκεια της θεραπείας της νόσου, αλλά και για έναν ακόμη χρόνο μετά την ύφεση της.
Οι κύριες ιδιότητες της δίαιτας στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας:
- Στο καθημερινό μενού, θα πρέπει να περιορίσετε τον αριθμό των προϊόντων που περιέχουν ουσίες που έχουν εκχυλιστικό αποτέλεσμα - διεγείροντας την παραγωγή παγκρεατικών ενζύμων:
- πυρίμαχα λίπη?
- πουρίνες?
- αιθέρια έλαια?
- χοληστερίνη;
- χοντρή ίνα?
- γλυκόζη.
- Η φύση της δίαιτας - τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μειώνουν την ποσότητα υδατανθράκων και λιπών.
- Τεχνολογία μαγειρέματος - βρασμός, βρασμός στον ατμό, ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, βράσιμο.
- Τα γεύματα είναι κλασματικά - έως και 6 φορές την ημέρα, σε μικρές μερίδες. Πρέπει να σηκωθείτε από το τραπέζι με ένα ελαφρύ αίσθημα υποσιτισμού, για να μην υπερφορτώσετε το πάγκρεας.
- Για πρώτη φορά μετά από έξαρση, μπορείτε να φάτε μόνο πολτοποιημένα τρόφιμα.
- Θα πρέπει να εγκαταλείψετε προσωρινά τα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού.
- Δεν μπορείτε να φάτε ζεστό ή κρύο φαγητό. Τα πιάτα πρέπει να θερμαίνονται σε θερμοκρασία σώματος περίπου – 36°C.
Το ποτό είναι περιορισμένο. Μπορείτε να πιείτε όσο θέλετε μόνο όταν η επιθυμία για εμετό έχει υποχωρήσει εντελώς.
Δεν χρειάζεται να φοβάστε τους διατροφικούς περιορισμούς τις πρώτες ημέρες μετά την επίθεση - η νηστεία κατά τη διάρκεια της θεραπείας είναι μόνο ωφέλιμη.
Μενού διατροφής για παγκρεατίτιδα
Κατά τη σύνταξη ενός μενού για αρκετές ημέρες κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της παγκρεατίτιδας, πρέπει να λάβετε αμέσως υπόψη τα χαρακτηριστικά του - τα προϊόντα πρέπει να αλέθονται. Για παράδειγμα, αν υπάρχει κρέας - τότε σουφλέ ή κεφτεδάκια, πατάτες - πουρέ κ.ο.κ.
Το μενού αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα - μια ενδεικτική λίστα αυτών:
- παιδικές τροφές - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο αυτά που είναι συσκευασμένα σε βάζα όσο και σε σκόνη, η οποία αργότερα αραιώνεται με υγρό.
- πουρές - πατάτα, κουνουπίδι ή λευκό λάχανο.
- πουρέ τυρί κότατζ.
Αναλογίες θρεπτικών συστατικών στο καθημερινό μενού - λίπη - 50-70 g, πρωτεΐνες - 130-150 g, υδατάνθρακες - 300-320 g.
Περίπου 2-4 ημέρες μετά την έξαρση, η ναυτία εξαφανίζεται και είναι απαραίτητο να αποκατασταθεί η ποσότητα του υγρού στο σώμα. Πρέπει να πίνετε περίπου 1,5 λίτρο νερό την ημέρα, σε μικρές γουλιές, ένα ποτήρι κάθε 6 ώρες. Τα βαρύτερα πιάτα εισάγονται στη διατροφή σταδιακά, αφού εξαλειφθεί ο πόνος, ένα είδος για κάθε γεύμα.
Από αυτή τη στιγμή - περίπου την 4η ημέρα - το μενού περιλαμβάνει τα ακόλουθα πιάτα και προϊόντα:
- κεφίρ - μόνο με χαμηλά λιπαρά.
- ζωμοί από στήθος κοτόπουλου?
- ασπράδι ομελέτα?
- χυμοί από μη όξινα μούρα, αραιωμένα κατά το ήμισυ με νερό.
- Αφέψημα τριανταφυλλιάς?
- έως περίπου 30 g μέλι την ημέρα.
- Αποξηραμένο ψωμί ολικής αλέσεως.
- κράκερ ή μπισκότα χωρίς ζάχαρη.
- βραστά ζυμαρικά - δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά ή μπούκλες, πρέπει να προτιμάτε μικρά ζυμαρικά.
- το χυλό τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. για την παγκρεατίτιδα, μπορείτε να το μαγειρέψετε από φαγόπυρο ή πλιγούρι βρώμης (ορισμένοι διατροφολόγοι σας επιτρέπουν να φάτε σιμιγδάλι, αλλά πρέπει να ψηθεί εντελώς για να μην φουσκώσει στο στομάχι).
Μπορείτε να φάτε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- άπαχο κρέας - στήθος κοτόπουλου, βόειο κρέας, κουνέλι.
- ψάρι - βραστό, μόνο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Η ψαρόσουπα και άλλες σούπες που παρασκευάζονται με ζωμό ψαριού δεν μπορούν να καταναλωθούν.
- φρούτα – ψημένα ή ασπρισμένα.
- ζωμός κρέατος - δευτερεύον?
- πολτοποιημένα λαχανικά - μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκύθα.
Η φύση της διατροφής κατά την παγκρεατίτιδα εξαρτάται από τη γενική κατάσταση του ασθενούς.
Πώς αλλάζει το διατροφικό πρότυπο με την παγκρεατίτιδα;
Ένα κατά προσέγγιση μενού διατροφής τις πρώτες ημέρες μετά την έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας έχει περίπου ως εξής:
1 ημέρα:
- πρωινό – μισή μερίδα σούπας με βρώμη και μισό ποτήρι μεταλλικό νερό.
- σνακ – ψημένο μήλο χωρίς φλούδα και ζάχαρη.
- μεσημεριανό - πουρέ πατάτας - επίσης μισή μερίδα - με γάλα, χωρίς καρυκεύματα.
- απογευματινό σνακ - ζελέ και αλεύρι ψωμιού.
- δείπνο - κουάκερ φαγόπυρου με αδύναμο τσάι, ασπρισμένο γάλα.
- πηγαίνοντας για ύπνο - λίγο γάλα αραιωμένο με νερό.
Ημέρα 2:
- πρωινό – ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό, αφέψημα χαμομηλιού.
- σνακ – ψημένο αχλάδι.
- μεσημεριανό – σούπα μαργαριτάρι, αλεσμένο, σε νερό, κράκερ με κομπόστα.
- απογευματινό σνακ – σουφλέ γάλακτος.
- δείπνο - χυλός σιμιγδαλιού, πουρέ αποξηραμένα φρούτα, αδύναμο τσάι.
- πηγαίνοντας για ύπνο - μισό ποτήρι αφέψημα τριαντάφυλλου.
Στη συνέχεια, μπορείτε να χαλαρώσετε λίγο τη δίαιτα - εάν η κατάσταση έχει επιστρέψει στο φυσιολογικό:
- πρωινό – πλιγούρι βρώμης με αποξηραμένα φρούτα, κατά προτίμηση με σταφίδες, αφέψημα τριαντάφυλλου.
- σνακ – ωμή μπανάνα.
- μεσημεριανό – ψάρι στον ατμό με πουρέ καρότου, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
- απογευματινό σνακ - τυρί cottage καρυκευμένο με μέλι.
- δείπνο - χυλός ρυζιού γάλακτος με αδύναμο τσάι.
- πηγαίνοντας για ύπνο - μισό ποτήρι αραιωμένο γάλα.
Η δίαιτα για χρόνια παγκρεατίτιδα, όταν η κατάσταση έχει επανέλθει στο φυσιολογικό, μπορεί να μοιάζει με αυτό - μια κατά προσέγγιση έκδοση του καθημερινού μενού:
- πρωινό - πουρέ λαχανικών, ένα κομμάτι σουφλέ κρέατος, χυμός αραιωμένος με νερό, αδύναμο τσάι.
- σνακ - μια ομελέτα πρωτεΐνης, μια κοτολέτα στήθος κοτόπουλου στον ατμό, ένα κομμάτι αποξηραμένο ψωμί, κεφίρ.
- μεσημεριανό - μικρά νουντλς σε ζωμό από στήθος κοτόπουλου, βραστά λαχανικά με ένα κομμάτι ψάρι στον ατμό, ψωμί, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
- απογευματινό σνακ - κράκερ με ζελέ γλυκών μούρων, ίσως λίγο μέλι.
- δείπνο - κεφτεδάκια στον ατμό, χυλός ρυζιού (ή πουρές πατάτας), βραστά λαχανικά, τσάι.
Αν θέλετε να φάτε πριν πάτε για ύπνο, μπορείτε να φάτε ένα κράκερ, γλυκό φρούτο ή να πιείτε ένα ποτήρι κεφίρ.
Ένα καλά σχεδιασμένο μενού για τη θεραπεία της παγκρεατίτιδας θα βοηθήσει γρήγορα να φέρει την ασθένεια σε ύφεση. Η δίαιτα πρέπει να ακολουθείται για ένα χρόνο μετά την τελευταία έξαρση.